長い間、フランス料埋を作っていて、自分の作る料埋に合った牛肉になかなか出会えませんでした。なぜならば、フランス料理は・・・・・

「からだが喜ぶ日本の旬を、世界で磨かれた和の技術で礼をつくしておもてなしいたします。」をミッションに掲げ・・・・

今から3年前、私はパリのとあるビストロで仕事をしていました。大きなホテルのレストランや流行を走る若手シェフの店で勉強させて頂く機会のあった自分でしたが・・・・・

私がフランスで勉強していた頃、肉といえば、子羊 鶏　豚 鴨 ジビエ 牛 などいろいろとある中、フランスでは、牛肉の中でもシャロレー牛は,別格で,憧れの食材でした・・・・・